［GIGAZINEレシピ］とろけるように柔らかい「豚の角煮」
いつも作っている角煮の手順です。手抜きだけど２日かかりますw
とろけるように柔らかい「豚の角煮」を手抜きで作る – GIGAZINE
豚の角煮 – 料理レシピ – 教えて！goo
何故柔らかくなるか、最初不思議だったのですが、こちらが参考になりました。
柔らかさは下ボイルの時間で変化するので、大きさとは関係ありません。
下ボイルの手順として、
・一旦素揚げして、余分な脂分を抜く事、
・素揚げ後に2時間くらいボイルする事によって、
肉の表面が「かちっと」固まり、赤身と脂身が離れないポイントになります。
20120305
写真だとなんか色味が悪くなってしまったのですが、
今回もなかなか美味しかったです。
昨日の余ったぶりの煮汁にめんつゆをちょっとだけプラスして煮ました。
（なので、ぶりのかすがちょっと付いている(^^;）
だんなには新しいので作って（＞＜）とは言われたのですが、
それでもなかなか美味しかったですぞ。
今回は味玉も一緒に作りました。でも、一日漬けても表面に色ついただけでしたねー。
大根は一日漬けると味が濃くなってしまうので、
いい頃合いで出して別にしといた方がいいと思います。
チョコレートケーキほどではないけど、箸で千切れますw
